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COCINA MOLECULAR Y DE FUSION
FERNANDEZ DOMINGUEZ, CARMEN / EQUIPO EDI
- Editorial EDITORIAL LIBSA, S.A
- Materia <Genérica>
- Colección SIN COLECCION
- EAN 9788466237413
- Estado Disponible
- Páginas 128
- Tamaño 200xx15 mm.
- Peso 1 gr.
- Fecha de lanzamiento: 01/04/2019
- Idioma: Español
Imp. incluidos
11,95€
Sinopsis
Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.
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