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CALDOS
LEDEUIL, WILLIAM
- Editorial LIBROOKS
- Materia GASTRONOMIA Y COCINA
- Colección SIN COLECCION
- EAN 9788494509537
- Estado Disponible
- Páginas 224
- Tamaño 19x26x1 mm.
- Peso 1 gr.
- Fecha de lanzamiento: 20/10/2016
- Idioma: Español
Sinopsis
Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai...), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón... Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.
